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銅製なので、熱伝導率がとても良く、鍋にまんべんなく熱を伝え鍋全体が熱くなるので均一に調理することができます。
焦げやすい、ジャム作り、カスタード作り、餡作り、飴作り、キャラメル作りなどに適しています。

底がボウル型に丸いので撹拌する時にヘラが均等に当てられて熱の入り方もまんべんなくできます。

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